Morimoto Asia — Veredicto de Winston
El outpost en Waikiki del Iron Chef Masaharu Morimoto es ese raro restaurante destino dentro de un hotel de lujo (The Modern) que justifica sus precios turísticos.
Entrando a Morimoto Asia al atardecer, el comedor brilla. Cristaleras de piso a techo dan al puerto deportivo de Waikiki, las arañas proyectan reflejos cálidos, y la barra de sushi — pieza central — opera con la coreografía de una pequeña orquesta. Nos sentamos en la barra y vimos al Chef Jun trabajar por dos horas. El tartar de toro llegó primero. Tres quenelles de vientre de atún azul tan suaves que colapsaban al toque del palillo, cubiertos de caviar dorado y un hilo de aceite de sésamo de piñón que olía a otoño en Kioto. El wasabi era fresco rallado, la salsa de soya era de la casa. Este es el plato que recuerdas.
El omakase es donde el restaurante prueba su compromiso. Siete tiempos, marcados por el ritmo del Chef Jun, cada pieza puesta frente a ti con una explicación de una línea. El uni era de Hokkaido — no el más barato de California que la mayoría de restaurantes de Honolulu cuelan — y sabía a mantequilla dulce del océano. El wagyu ishiyaki vino sobre una piedra volcánica a 320°C; cocinas tu propio A5 en mesa, tres rebanadas, término medio perfecto con el ponzu de trufa.
¿Es caro? Sí. ¿Es precio turístico? Sí. ¿Vale la pena para una ocasión especial o una cena en Hawái que recordarás en una década? Sin duda.
Lo destacado
- Tartar de toro con caviar — el plato a pedir
- Omakase del Chef Jun en la barra (reservar este puesto)
- Uni de Hokkaido, no de California — atención a la procedencia
- Wagyu ishiyaki: teatro + sabor + la mejor carne del lugar
- Reserva al atardecer: cristaleras de piso a techo al puerto